Zusammenfassung der erforderlichen Aufzeichnungen:
Zulassungsunterlagen (damit Ihr Betrieb bei Kontrollen richtig eingeordnet werden kann)
Pläne & Skizzen des Betriebs (rein/unrein), Personalflusses und des Warenflusses à unter 1.000 GVE oder <250t Fleisch pro Jahr als Skizze, ansonsten mit detaillierten Plänen
Schädlingsbekämpfungsplan (inkl. Sicherheitsdatenblätter für verwendete Schädlingsbekämpfungsmittel)
Reinigungs- und Desinfektionsplan
Temperaturlisten inkl. Dokumentation von Abweichungen 1 Jahr zurück
Schriftliche Vereinbarung mit einem Entsorgungsbetrieb
Personalschulungsunterlagen
Für Personalhygiene
Für Arbeitshygiene
Für Kritische Steuerungspunkte
Risikobasierte Evaluierung kritischer Steuerungspunkte (CCP) und die Dokumentation der Maßnahmen (z.B. Aufzeichnung des Erhitzungsprozesses bei Brühwürsten)
Aufzeichnungen über mikrobiologische Untersuchungen
Aufzeichnungen über die jährliche bauliche Evaluierung ALLER Produktionsräume
Warenein- und Warenausgangsdokumentation
Die Infos für Ihren Betrieb
Die Lebensmittelaufsicht Oberösterreich stellt für alle Branchen eine umfassende Downloadsammlung zur Verfügung. Diese finden Sie hier.