Zusammenfassung der erforderlichen Aufzeichnungen:
- Zulassungsunterlagen (damit Ihr Betrieb bei Kontrollen richtig eingeordnet werden kann)
- Pläne & Skizzen des Betriebs (rein/unrein), Personalflusses und des Warenflusses à unter 1.000 GVE oder <250t Fleisch pro Jahr als Skizze, ansonsten mit detaillierten Plänen
- Schädlingsbekämpfungsplan (inkl. Sicherheitsdatenblätter für verwendete Schädlingsbekämpfungsmittel)
- Reinigungs- und Desinfektionsplan
- Temperaturlisten inkl. Dokumentation von Abweichungen 1 Jahr zurück
- Schriftliche Vereinbarung mit einem Entsorgungsbetrieb
- Personalschulungsunterlagen
- Für Personalhygiene
- Für Arbeitshygiene
- Für Kritische Steuerungspunkte
- Risikobasierte Evaluierung kritischer Steuerungspunkte (CCP) und die Dokumentation der Maßnahmen (z.B. Aufzeichnung des Erhitzungsprozesses bei Brühwürsten)
- Aufzeichnungen über mikrobiologische Untersuchungen
- Aufzeichnungen über die jährliche bauliche Evaluierung ALLER Produktionsräume
- Warenein- und Warenausgangsdokumentation
Die Infos für Ihren Betrieb
Die Lebensmittelaufsicht Oberösterreich stellt für alle Branchen eine umfassende Downloadsammlung zur Verfügung. Diese finden Sie hier.
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