Zusammenfassung der erforderlichen Aufzeichnungen:
- Überprüfung der Anforderungen an Räume, Einrichtungen und Geräte – Checkliste, Führen eines Glasregisters & Dokumentation von Glasbruch
- allfällige Abweichungen bei der Warenübernahme
- Gefahrenanalyse bei Teiglingen, fettgebackenen Waren und gebackenen Backwaren
- Schädlingsmonitoring und gegebenenfalls Bekämpfungsmaßnahmen
- Reinigungs- und Desinfektionsmaßnahmen
- allfällige Abweichungen und Lenkungsmaßnahmen bei den Kühltemperaturen. Die Kontrolle der Kühltemperaturen erfolgt einmal täglich vor Arbeitsaufnahme.
- Bestätigung der Belehrung gemäß der Leitlinie „Personalgesundheit“ durch den Arbeitnehmer
- Dokumentation der durchgeführten Hygieneschulungen in der Backstube und im Verkauf
- Überwachung von allfälligen kritischen Steuerungspunkten sofern dies zur Gewährleistung sicherer Produkte notwendig ist
- Aufzeichnungen über Laboranalysen von Produktproben (Mikrobiologische Analyse)
Die Infos für Ihren Betrieb
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