Zusammenfassung der erforderlichen Aufzeichnungen:

  • Überprüfung der Anforderungen an Räume, Einrichtungen und Geräte – Checkliste
  • Schädlingsmonitoring und gegebenenfalls Bekämpfungsmaßnahmen
  • Reinigungs- und Desinfektionsmaßnahmen
  • allfällige Abweichungen und Lenkungsmaßnahmen bei den Kühltemperaturen. Die Kontrolle der Kühltemperaturen erfolgt einmal täglich vor Arbeitsaufnahme.
  • Bestätigung der Belehrung gemäß der Leitlinie „Personalgesundheit“ durch den Arbeitnehmer
  • Dokumentation der durchgeführten Hygieneschulungen in der Backstube und im Verkauf

Leitlinie

Leitlinie für eine gute Hygienepraxis und die Anwendung der Grundsätze des HACCP beim Transport von Lebensmitteln [05.07.2019]