Zusammenfassung der erforderlichen Aufzeichnungen:
Überprüfung der Anforderungen an Räume, Einrichtungen und Geräte – Checkliste Speiseeisproduktion
allfällige Abweichungen bei der Warenübernahme
Schädlingsmonitoring und gegebenenfalls Bekämpfungsmaßnahmen
Reinigungs- und Desinfektionsmaßnahmen
allfällige Abweichungen und Lenkungsmaßnahmen bei den Kühl-temperaturen. Die Kontrolle der Kühltemperaturen erfolgt einmal täglich vor Arbeitsaufnahme.
Bestätigung der Belehrung gemäß der Leitlinie „Personalgesundheit“ durch den Arbeitnehmer
Dokumentation der durchgeführten Hygieneschulungen
Überwachung von allfälligen kritischen Steuerungspunkten sofern dies zur Gewährleistung sicherer Produkte notwendig ist
Aufzeichnungen über Laboranalysen von Produktproben (Mikrobiologische Analyse)
Die Infos für Ihren Betrieb
Die Lebensmittelaufsicht Oberösterreich stellt für alle Branchen eine umfassende Downloadsammlung zur Verfügung. Diese finden Sie hier.