Zusammenfassung der erforderlichen Aufzeichnungen:
- Überprüfung der Anforderungen an Räume, Einrichtungen und Geräte – Checkliste Speiseeisproduktion
- allfällige Abweichungen bei der Warenübernahme
- Schädlingsmonitoring und gegebenenfalls Bekämpfungsmaßnahmen
- Reinigungs- und Desinfektionsmaßnahmen
- allfällige Abweichungen und Lenkungsmaßnahmen bei den Kühl-temperaturen. Die Kontrolle der Kühltemperaturen erfolgt einmal täglich vor Arbeitsaufnahme.
- Bestätigung der Belehrung gemäß der Leitlinie „Personalgesundheit“ durch den Arbeitnehmer
- Dokumentation der durchgeführten Hygieneschulungen
- Überwachung von allfälligen kritischen Steuerungspunkten sofern dies zur Gewährleistung sicherer Produkte notwendig ist
- Aufzeichnungen über Laboranalysen von Produktproben (Mikrobiologische Analyse)
Die Infos für Ihren Betrieb
Die Lebensmittelaufsicht Oberösterreich stellt für alle Branchen eine umfassende Downloadsammlung zur Verfügung. Diese finden Sie hier.
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