HACCP = Sicherheit!

Eigenkontrolle

Lücken in der Kontrolle können zu Gefährdungen durch Produkte führen. Beim Erstellen des HACCP-Konzepts durchforsten wir den gesamten Produktionsprozess nach solchen Lücken und beseitigen sie.

Beweislast

Beugen Sie Versuchen vor, Schadenersatzzahlungen zu ``erschinden``. Ihr HACCP-Konzept ist eine solide Grundlage zur Beweisführung.

Kostenersparnis

Neue Vorschriften mit neuen Analysen können Sie reduzieren, wenn Sie in einem HACCP-Konzept nachweisen können, dass Ihre Produktion gegen Risiken abgesichert ist.

Der Weg zum HACCP-Konzept

Im Codex Alimentarius und in einer Leitlinie der EU zu HACCP ist festgelegt, wie ein HACCP-Konzept aufgebaut sein muss. Eine Vorlage dazu finden Sie weiter unten auf dieser Seite. Doch was ist zu tun?

 

Schritt 1: Ermittlung von Gefahren
Zunächst geht es darum, dass Sie alle möglichen Gefahren festzustellen und das daraus resultierende Risiko bewerten.

Schritt 2: Bestimmen der kritischen Steuerungspunkte (CCP)
Nach einem Entscheidungsbaum werden diese Punkte eingeteilt. Die Regel ist einfach: Ist ein Risiko nicht mit Maßnahmen entschärfbar, handelt es sich um einen CCP.

Schritt 3: Festlegen von Grenzwerten
Für die CCP’s werden Grenzwerte festgelegt, wie die Gefahren dort beherrscht werden können.

Schritt 4: Überwachen der kritischen Kontrollpunkte
Möglichst automatisiert wird die Einhaltung der Grenzwerte überwacht.

Schritt 5: Korrekturmaßnahmen
Wenn etwas schiefgeht – was ist zu tun?

Schritt 6: Verifizierungsverfahren
Das HACCP-System soll regelmäßig kritisch beleuchtet werden. Es soll festgestellt werden, ob alle festgelegten Maßnahmen im Bedarfsfall umgesetzt wurden. Außerdem soll das gesamte System immer den neuesten Erkenntnissen angepasst werden.

Schritt 7: Dokumente und Aufzeichnungen
Die Dokumentation ist notwendig, wenn Sie die Erfüllung Ihrer Sorgfaltspflicht nachweisen müssen, z. B. bei Kontrollen der Lebensmittelbehörde, bei IFS-Audits, bei Beweisführungen im Schadensfall.

Laden Sie sich Ihre Vorlage herunter!

Sie wollen sich das Konzept selbst erstellen. Gerne. Hier finden Sie eine Vorlage, die Ihnen dabei helfen kann.

Selbstverständlich können wir das für Sie erledigen.

Kontaktieren Sie uns, wir erstellen Ihnen ein individuelles Angebot.





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