Bestimmungen für Metzgereien (ohne Schlachtbetrieb)

Informationen für Sie, um in Ihrem Betrieb auf Nummer Sicher zu gehen!

Zusammenfassung der Aufzeichnungen

  • Zulassungsunterlagen (damit Ihr Betrieb bei Kontrollen richtig eingeordnet werden kann)
  • Pläne & Skizzen des Betriebs (rein/unrein), Personalflusses und des Warenflusses à unter 1.000 GVE oder <250t Fleisch pro Jahr als Skizze, ansonsten mit detaillierten Plänen
  • Schädlingsbekämpfungsplan (inkl. Sicherheitsdatenblätter für verwendete Schädlingsbekämpfungsmittel)
  • Reinigungs- und Desinfektionsplan
  • Temperaturlisten inkl. Dokumentation von Abweichungen 1 Jahr zurück
  • Schriftliche Vereinbarung mit einem Entsorgungsbetrieb
  • Personalschulungsunterlagen
  • Für Personalhygiene
  • Für Arbeitshygiene
  • Für Kritische Steuerungspunkte
  • Risikobasierte Evaluierung kritischer Steuerungspunkte (CCP) und die Dokumentation der Maßnahmen (z.B. Aufzeichnung des Erhitzungsprozesses bei Brühwürsten)
  • Aufzeichnungen über mikrobiologische Untersuchungen
  • Aufzeichnungen über die jährliche bauliche Evaluierung ALLER Produktionsräume
  • Warenein- und Warenausgangsdokumentation

Die Lebensmittelaufsicht Oberösterreich stellt für alle Branchen eine umfassende Downloadsammlung zur Verfügung. Diese finden Sie hier.

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Schreiben Sie uns Ihr Anliegen! Wir helfen gerne.

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