Zusammenfassung der erforderlichen Aufzeichnungen:

  • Überprüfung der Anforderungen an Räume, Einrichtungen und Geräte – Checkliste Speiseeisproduktion
  • allfällige Abweichungen bei der Warenübernahme
  • Schädlingsmonitoring und gegebenenfalls Bekämpfungsmaßnahmen
  • Reinigungs- und Desinfektionsmaßnahmen
  • allfällige Abweichungen und Lenkungsmaßnahmen bei den Kühl-temperaturen. Die Kontrolle der Kühltemperaturen erfolgt einmal täglich vor Arbeitsaufnahme.
  • Bestätigung der Belehrung gemäß der Leitlinie „Personalgesundheit“ durch den Arbeitnehmer
  • Dokumentation der durchgeführten Hygieneschulungen
  • Überwachung von allfälligen kritischen Steuerungspunkten sofern dies zur Gewährleistung sicherer Produkte notwendig ist
  • Aufzeichnungen über Laboranalysen von Produktproben (Mikrobiologische Analyse)

Die Lebensmittelaufsicht Oberösterreich stellt für alle Branchen eine umfassende Downloadsammlung zur Verfügung. Diese finden Sie hier.

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